fiche recette 'Encornets à l'ailloli' ... : mamanRecette.com
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Encornets à l

Encornets à l'ailloli

Information

  • 6 personnes
  • de préparation
  • Ingrédients : 1,500 kg d'encornets, 1,500 kg de pommes de terre à chair ferme, 1 paquet de court-bouillon. Ailloli2 jaunes d'oeufs, 6 ou 7 gousses d'ail, 1/2 litre d'huile d'olive, sel, poivre. .

Recette

Demandez à votre poissonnier de vous nettoyer les encornets, lavez-les, coupez-les en lanières. Mettez-les dans une casserole, saupoudrez avec le court-bouillon, mouillez d'eau froide pour recouvrir largement les chairs. Faites cuire environ 30 minutes. Ne prolongez pas la cuisson lorsqu'ils seront tendres, ils durciraient. Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise dans l'eau salée. Préparez l'ailloli. Ecrasez finement l'ail au presse-ail ou au pilon, mettez les jaunes d'oeufs et montez l'ailloli, comme une mayonnaise ordinaire. Si vous trouvez votre sauce trop ferme, assouplissez la d'une cuillerée à café d'eau. Servez pommes de terre et encornets bien égouttés ensemble, présentez l'ailloli à part. Mais vous pouvez tout mélanger comme dans le Midi.