Canard
Parer les magrets, saler, poivrer les faire griller dans une poêle très chaude sur le côté gras; Sortir les magrets et les tenir au chaud dans le four...
Enlever la peau du magret, saler, poivrer, faire revenir dans de la graisse bien chaude et cuire. Badigeonner de miel, faire caraméliser, ajouter des ...
Faire mariner des pruneaux dénoyautés 24 h dans de l'armagnac. Les farcir avec un morceau de foie gras. Mettre les pruneaux dans une casserole chaude....
| Magrets de canard au poivre vert |
Détails |
4 magrets de canard, 1/4 de litre de vin blanc sec, 2 c à soupe de grains de poivre vert, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 50 g de crème fraî...
Préparation 20 mn. Cuisson: quelques mn. Pour 6 à 8 personnes: 350 g de foies de canard, 200 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe,...
| Navarin de canard (évelyne) |
Détails |
Pour 8 personnes: 1 gros canard découpé en morceaux, 1 cuillerée à dessert de graisse d'oie, 500 g de carottes, 500 g de navets, 6 petites pommes de t...
Pour 6 personnes: pâte: 500 g de farine, une pincée de sel, 250 g de beurre, 1 verre d'eau. Un beau canard désossé, si possible par le volailler, comm...
Pâte feuilletée. Farce: 1 beau canard de Barbarie, 200 g de veau (épaule), 300 g de porc (échine), 1 petit verre de cognac, 50 g de lard fumé, sel, po...
Pour 4 personnes: 1 beau canard de Barbarie, 800 g de carottes, 500 g de navets, 3 poireaux, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 4 clous de girofle, thym, lau...
250 g de pois chiches, 1 petit jarret de veau, 400 g de lard frais, 150 g de chorizo, 2 oignons, 2 clous de girofle, 2 branches de céleri, 6 belles ca...
| Quiche aux champignons et confit de canard |
Détails |
Pour 8 personnes: 500 g de pâte brisée, 300 g de champignons des bois, 300 g de champignons de Paris émincés, 2 c à soupe d'échalotes hachées, 4 c à s...
Pour 6 personnes: 2 beaux magrets de canard, 5 racines de gingembre frais, sel, poivre.
Saupoudrer les magret, côté chair, de sel et de poivre en gra...
Préparation: 20 mn. Pour 6 personnes: les filets refroidis d'un canard rôti, un sachet de champignons noirs séchés, 3 branches tendres de céleri, 3 to...
| Salade d'aiguillettes aux petits pois |
Détails |
Cuire les petits pois avec 1 branche de sauge ou de sarriette au goût. Laisser refroidir. Préparer une sauce vinaigrette avec de l'huile d'olive, citr...
| Salade de canard sauvage aux girolles et aux cèpes |
Détails |
Pour 4 personnes: 1 canard sauvage, 4 tranches de foie d'oie cru, 1/2 chou vert, 100 g de girolles, 100 g de cèpes. Pour la vinaigrette: 4 c à soupe d...
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